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[魏州吃喝玩乐] 魏州美食导航:你可能犯了5个意想不到的馅饼错误

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发表于 2019-11-19 13:41:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
魏州美食导航:你可能犯了5个意想不到的馅饼错误.png

你可能犯了5个意想不到的馅饼错误
过冷的面团对你没好处。
@一路向南 2019年11月19日
魏州路,聊魏州美食。
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黑底核桃派
@走心匠 @吃喝玩乐 @分类信息
无论你是朋友团的馅饼制作者还是第一次面包师,节日甜点的制作艺术总是有改进的空间。只需问三届詹姆斯比尔德奖半决赛选手蒂芬妮·马西萨克,这位来自华盛顿的奶油烤肉店的厨师兼老板,她花了很多时间在做馅饼上。
MacIssac曾在纽约米其林主演的Cru、Allen和Delancey等机构磨练过她的技艺,她正在分享五大馅饼烘焙错误——家庭面包师下次在厨房时应该避免的——然后用这22种经典馅饼食谱来烹饪。
魏州美食导航:你可能犯了5个意想不到的馅饼错误.jpg

跳过酸。
“酸有助于增加风味,并防止面团变得坚硬,如果你不小心过度劳累了一点。我用酪乳代替水或奶油,再加上一点醋,使面团轻一点。此外,如果你选择面团在使用前几天,醋将有助于防止面团氧化。
过冷的面团。
“我最喜欢的馅饼配方包含冷冻黄油和冷冻黄油牛奶/醋。我工作很快,面团又凉又好。它确实需要一点时间来休息,以放松面筋和液体的均匀分布,所以我喜欢用塑料包装,并留在柜台上的一个凉爽的地方一到四个小时。它将很好,柔软,容易滚动没有很多阻力。我发现面团在擀面之前,如果不把面团冻硬的话,面团就嫩多了。”
使用过多的液体。
“过多的液体似乎是个好主意,因为它更容易滚动,但它会导致坚硬和皮革成品。面团应该形成一个很好的球,但几乎不粘在一起。当面团静止时,液体会重新均匀地分布到面粉中,使干燥的部分更湿润。你总是可以再撒一点液体,但你不能把它拿出来,所以在加入更多液体之前要慢慢来。”
忘了把馅料预先煮好。
“尤其是做苹果派的时候,一定要事先做好馅料。没有什么比做一个漂亮的苹果派更糟糕的了,只不过是切进去发现要么是液体太多,苹果很脆,太甜,要么是馅料和表层之间有一个巨大的间隙。很多事情都会出错,而你却看不到它的发生。这就是为什么我喜欢把苹果预先煮到85%到90%熟。我通常在做馅饼前一到五天做这个。然后,到了烤苹果的时候,我把苹果馅堆得很高(平均每个馅5到6磅),然后在更高的温度下烤更短的时间。我每次都能吃到一个很好的片状的硬皮和煮熟的馅料。”
低估人手的力量。
“搅拌机和食品加工机都很好,但没有什么比把手伸进黄油和面粉里切碎更好的了。你会知道黄油什么时候是最合适的尺寸,因为你能感觉到。不要害怕——手工制作面团确实是烘焙中最令人愉快的事情之一。在开始之前,只要确保所有东西都经过测量,冷却良好,并且在手臂够得着的地方。”

遇到知心的吃货伙伴,不聊聊魏州美食,真说不过去哦。欢迎楼下热议。

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@吃喝玩乐 @郭阗玮 @走心社 @百口集商家助手 @宝宝
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走心匠 发表于 2019-11-19 21:23
@吃喝玩乐 @郭阗玮 @走心社 @百口集商家助手 @宝宝

@百口集招聘助手 @love @奶茶 @走心匠 嗯哼~
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百口集房产助手 发表于 2019-11-19 13:43
@奶茶 @家常菜 @礼贤台 @华少 @园宝妈

在这里。来了。@桃汁
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发表于 2019-11-22 20:17:44 | 显示全部楼层
百口集房产助手 发表于 2019-11-19 13:43
@奶茶 @家常菜 @礼贤台 @华少 @园宝妈

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发表于 2019-11-25 10:03:25 | 显示全部楼层
礼贤台 发表于 2019-11-22 20:17
@love @走心匠 @走心社

一走都在,哈哈
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
桃汁 发表于 2019-11-25 10:03
一走都在,哈哈

暖和的窝里吃点好吃的,不错
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